日本酒のできるまで
<県立吉川高校醸造科の清酒製造実習より>

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 今年、実習に当たるのは、2年生を中心とした30名。杜氏の松村昭雄さんの指導のもと、1月20日から月末にかけて泊まり込みで作業を行ってきた。
 年明けから降雪が少なかったが、泊まり込みの実習が始まる頃には、校庭の周りの積雪は40センチを越えていた。作業工程を写真とともに紹介する。
 

用具の掃除(洗い)

用具の洗いの写真

何と言っても清潔が第一。「はんぎり」や「水桶」「かい(タンクの中をかき混ぜる棒)」などをたわしなどでよく洗う。

タンク洗いの写真

仕込みタンクの中も洗う。

玄米

精米

酒米の写真

酒米として、すべて吉川産の「五百万石」を使う。期間中、1,800キロを消費する。

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