3

こうじ作り

こうじ室での作業は、最初にある程度冷やされた蒸米の上に麹菌をそっと振りかける。

生徒全員により素早く米を混ぜ合わせる。
この作業を２回繰り返し、こうじ室でねかせる。それ以後、午前２時まで２時間おきにこうじの温度や湿度のチェックを行う。

酒母づくり
かい入れ

水、乳酸、酵母、麹、蒸米をよく混ぜ合わせ、沸いてくる泡を消す作業を行う。

　この他、こうじの床もみなどもあり、生徒たちの活動は忙しく続く。
　以上が実習の様子で、これ以降は＜もろみづくり＞＜搾り＞＜ろ過＞＜火入れ＞＜貯蔵＞＜瓶詰め＞の工程で進められ、吉川高校産の清酒「若泉」ができあがる。

この資料は吉川町役場発行　広報「よしかわ」平成10年２月号の許可を得て引用しました。